糯米的淀粉结构

糯米粉不含淀粉，所以不存在淀粉结构，糯米粉煮熟之后会有韧性，而淀粉就没有。在日常的烹饪中，糯米粉一般用来制作汤圆、糯米饼等淀粉一般用来做羹或者是勾芡。糯米粉分为两种，水磨糯米粉和熟糯米粉淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉以及木薯粉。

糯米的淀粉结构

以湖北省10种不同产地，不同品种的糯米为原料，研究糯米淀粉的分子结构，物化性质及其相关性，为糯米食品加工原料的选择提供理论依据.主要结论如下: 1.糯米淀粉的分子结构 糯米淀粉主要由支链淀粉和中间级分组成，其含量分别为25.29%～6...