兰州齿扣肘子的做法

主料

猪前肘子1个

辅料

盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，红辣椒两个，淀粉少许

扣肘子的做法步骤

1、 将肘子皮上的残毛刮净，洗好 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨

2、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片

3、炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开

4、倒入碗内，入蒸锅蒸1小时

5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6、 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。