寿司苹果醋放时候注意以下几点：
1、将饭煮好，若想米饭更松软可以再焖十分钟。
2、趁热加入寿司苹果醋拌匀，放凉至15°C左右，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
吹冷、吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。
