牛从出生到出栏，一般需要12-18个月。
出栏时间主要和品种、养殖的方式、饲养管理水平以及行情等因素密切有关。一般公牛的生长速度比母牛快，但母牛肉质比公牛好。不同纯种肉牛之间进行杂交，可提高肉牛15-20%的产肉率。纯种肉牛和地方黄牛进行杂交，可以使杂一代的肉牛产肉率提高到20-30%。
育肥牛的饲养方式不同，牛出栏的时长也会不同。放牧饲养牛一般需要12个月左右就可以出栏，舍饲饲养一般在10个月左右便可以出栏。
