傣味特殊加工工艺有哪些

主要有剁，腌，舂，包。

傣味介绍：

特点：“酸、辣、香、脆”

米类：1、香竹饭2、毫诺索3、毫崩4、毫栋贵毫吉阿

肉类：从制作方法分为：烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大类，120多种

其中，以猪肉为主料，采用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹制出来的菜肴，香甜鲜美，风味独特以牛肉为主料，采用“烤干巴丝、剁肉花”的方法烹制出来的菜肴，别具一格以鸡肉为主料，采用“包蒸、凉拌、碎烤”的方法烹制出来的菜肴，味道鲜美以鱼为主料，采用“蒸鱼片、烤鱼片”的方法烹制出来的菜肴，肉质软，得味浓，味道更美。