小山药蛋怎么做法

备用食材：山药蛋适量，水适量，玉米淀粉少许，白糖少许

制作过程：第一步，山药蛋准备出适量，将其先仔细清洗干净，控水后，将山药豆隔水放入在锅中，开始蒸，大约20分钟的时间，将蒸熟的山药豆盛出

第二步，山药蛋晾凉后控干水分，待用，干淀粉准备出适量，将淀粉放入在炒锅中，小火慢慢炒，看到淀粉微微发黄的时候，就说明炒熟了，盛出来

第三步，将熟淀粉晾凉后用，在炒锅中放入白砂糖，加上没过白糖的清水，白糖和水按照2：1的比例，中火煮开，转小火，一边熬煮一边搅拌

第四步，直到将糖完全煮化，继续熬煮，待糖液慢慢开始冒泡的时候，用勺子试一下，如果可以挂在勺子上，关火，将熟山药蛋放入糖液中

第五步，快速拌均匀，让山药蛋可以粘裹上糖液，将熟淀粉用筛网过滤在其中，快速翻炒均匀，每颗山药豆都可以被淀粉包裹，糖霜山药豆就做好了，晾凉后吃特酥脆。

步骤：

1、切点葱花和姜蒜末备用，青椒清洗干净后去蒂去籽切成小块，备用。

2、起锅倒入适量的油，先把花生米倒进油锅中炸熟，然后捞出备用。

3、在油锅中，再加点油，烧热之后，把清洗干净控好水的山药豆放进油锅中，加点儿盐翻炒，直至炸熟山药豆，用筷子戳一下最大的山药豆，如果能够轻松戳透，那就说明山药豆炸好了。

4、葱花和姜蒜末倒进锅中翻炒，，最后加入切好的青椒块，加入适量的调味瓶和一勺蚝油翻炒均匀至熟。

5、炒熟后关火倒入炸好的花生米，再撒点白糖和孜然粉利用余温翻炒几下。

6、装盘即食。

糖炒山药蛋，小山药蛋不用去皮，用冷水浸泡洗净表面泥沙上锅蒸十分钟，倒出备用，锅内加清水加入白糖熬至冒小泡倒入山药蛋翻拌均匀即可