上五花肉是猪腹靠近背部的五花肉，这部份肉肥瘦匀称，比较好切，一般用作烧白，回锅肉原料。
下五花肉是猪腹下部的肉，这部分肉肥的比瘦的多，而且肥肉呈泡泡状，不太适合切刀，一般用作烧菜，如红烧肉。不过下五花肉一般先煮熟才切，煮过后肉质变紧，就好切得多了。
