大米发灰是什么原因

大米要是表面发灰，那就是大米已经变质了。主要是由于夏天的湿度大，气温高。大米要是存放在气温高，湿度大的地方，时间一长就会引起大米发霉。有的是大米没有烘干，含有水分高而引起发霉。

怎么辨别大米发灰，要看大米有没有异味，这是发热霉变的前兆。霉变前大米外表会失去光泽，呈灰粉状，闻起来还有细小的霉味。霉变过程中大米表面会发热出汗。主要还是大米水份过多，存放的环境温度高太潮湿，而容易引起发霉。

1、大米天生原因：晒的时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致做饭的时候会变黑。

2、人为原因：陈旧发霉的大米用白灰、香料加工以后，再用抛光机器抛光，这样的米外面看比一般的米亮。

1、观其色：真正好的大米色泽是均匀的，甚至有半透明的状态，米粒属于饱满度较高，没有大小不均的情况。在阳光下会有反射光孤，看上去有透光和透亮的感觉。若有黄、绿、灰、黑米的出现，不建议购买。

2、望其形：真正好的大米其颗粒的大小是均匀的，有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去，小碎米的两头是有腹白的，这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择。