湘菜火候掌握技巧口诀
来源:淳美吧 阅读:2.09W 次
1、旺火。
烹煮的速度快,可保留材质的新鲜及口感的软嫩,适合生炒滑炒爆炒等烹调方式。
2、中火。
适合鱼烹煮酱汁较多的食物使食物入味,如熟炒油炸等均合适。
3、小火。
适合烹煮,慢熟或不易煮烂。
4、微火。
适合炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,适合的烹调方法有炖闷煨等。
人们煮菜的时候,选择的火候要根据食物的特点以及想要食物的性质来选择,做同一个菜的时候,也不可能说一个火候用到底,可以交替使用,例如说先大火爆炒,之后再用小火慢慢的焖熟。
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