中国最早的菜单

夏商周时期，我国的饮食文化已经相当丰富！

目前所见我国最早的“菜单”，是“周八珍”。

《周礼·天官·膳夫》中载:“凡王之馈，食用六谷……珍用八物。”

据考证，这“八物”分别是：淳熬、淳母（音[mó]）、炮豚、捣珍、渍、熬、糁（音[shēn]）和肝膋（音[liáo]）。后人将之称为“周八珍”。

《礼记·内则》对这八种珍食的原料和制法作了详细解释，下面我们作简单介绍：

1、 淳熬：是一种烙饭，将稻米煮熟后，拌上炸肉酱，用猪油煎到焦黄来吃，有点像今天的煎豆皮。

2、 淳母：做法和淳熬一样，只是把主料换成黍（俗称黄米）。

3、 炮豚：即烧炖乳猪或羊羔，其做法是用红枣酿乳猪或羊羔，先“炮”熟，剥净炭壳，然后沾上湿米粉，用猪油炸到金黄色，再加香料，用文火炖透。

4、 捣珍：是一种高级的杂肉扒，做法是用一条牛里脊肉，配以等量的羊、麋鹿（四不象）、梅花鹿和獐子等的里脊肉，略加捶击，除去筋腱，然后煎到嫩熟，用香料、酱、醋等调味来吃。

5、 渍：把新鲜的牛肉，逆纹切成薄片，用香酒腌渍一夜，第二天用酱醋和梅酱调味来吃，有点像吃生鱼片。

6、 熬：即烘烤肉脯，先选取牛、羊或鹿的精肉，把筋腱捶软，切成薄块，洒上姜、桂和盐腌透，然后烘熟来吃。

7、 糁：也是一种烙饭，取同等数量的新鲜牛、羊、猪肉，切粒，调味，与三分之二的稻米混合，烙熟来吃。

8、 肝膋：即烤网油狗肝，取一副狗肝，用狗的网油裹起来，濡湿调好味，放在炭火上烤，烤到焦黄即可食用。