吐司为何要降温揉面

夏季室温比较高，揉面机工作时又会产生热量，当面团温度高于26度时，不容易出膜不容易出筋，甚至湿湿的粘在面缸底根本拉不起来。把面团温度控制在26度以下，之前的问题全都解决了。你也可以轻松揉出可以拉膜的吐司面团来。前10分钟揉出光滑面团，后10分钟加入黄油揉出膜，就是这么简单！

夏天揉面就真是让人头疼，尤其是要制作面包的话。本就热气十足的夏天，加上厨师机搅打面团过程中产生的温度升高，都不约而同的造成面团的出面温过高导致面团提前发酵，最后出品不如人意。

冰袋降温。购买厨师机专用冰袋，提前将冰袋放入冰箱冷冻3小时以上。使用厨师机揉面的时候，将冰袋绑在厨师机桶外，可以在厨师机揉面时起到降温的作用，保持揉面盆处在一个恒定的低温状态，避免酵母此刻开始发酵面团（酵母低温时活性也比较低）。