花菜腌制泡菜的做法

用料:

花菜 1/2棵，泡椒 20只，泡椒水 1/2大杯，洋葱 1/4个，西芹 1枝，小葱 1根，柠檬片 2片，生姜 1片，蒜瓣 五六瓣，白醋（谷物醋） 1大杯，海盐 1/2大勺，白砂糖 1大勺，八角 1个，香叶 1片，丁香 1个

花菜泡菜的将洋葱切丝，花菜拆成小朵，汆水放（不可久烫，断生即可，保持脆脆的口感）。将所有材料混合放入罐子中，冷藏一夜。取出即可使用。可以冷藏保存一周。

1、做泡花菜所需要的食料

新鲜的花菜一份、红辣椒二个、尖椒一个、小米椒一个，花椒一勺、鲜姜一块、大葱一根，大蒜八块、食盐一包、冰糖一块、白酒一甁、盐水一碗、醪糟汁一份。

2、把花菜用清水洗干净，然后顺着花菜根切成小块，放到烧开水的锅里煮，煮熟后再焖几分钟，焖好后用漏勺捞出，晾干。

3、准备一个泡菜坛子，最好选用陶泥材质的。把泡菜坛子洗净晾干，晾干后往坛内倒入一杯白酒，让白酒在坛子中均匀滚动几次，目的是让白酒中的酒精使坛子的内壁得到均匀消毒，这样泡出来的花菜不容易生花，并且味道鲜美。

4、往泡菜坛子内注入五分之三的冷开水，再往坛子里加一包食盐，食盐必须是专用泡菜盐最好，并将其搅拌均匀。

5、把剥好的蒜放入泡菜坛子里，一共放入30瓣、把新鲜小尖椒、切好的新鲜姜块、二小块冰糖、醪糟汁一起放入泡菜坛子里。

6、把晾干的花菜一块一块均匀放入泡菜坛子里，将泡菜坛子装满，坛子里多余的水可能会滗出，当泡菜坛子里的水距坛口1.5公分左右的时候，加入一勺花椒，如果喜欢麻麻味道可以多加一勺。盖好泡菜坛子盖，并在坛沿密封，放置到阴凉避光的地方储存五天既可食用