带鱼炸过一天后不酥，建议再将带鱼炸一次，炸两次的带鱼会更加酥脆。 此外还需要选择腌制好的带鱼，这种带鱼的水分较低，炸制时提前将带鱼裹好一层玉米面粉，炸制出来的带鱼就会有酥脆的口感。
2、
用鸡蛋清+水+白面和成糊，将带鱼表面抹一层盐（少许），放置一会儿，裹面糊，别裹得太少了，这样放到油里去炸就好了，最后炸透了，呈深黄色的时候，再捞出来，不然鱼肉里面的湿气炸不出来！
