的汤|怎么做漂汤鱼丸

主料：选用3kg-4kg的鳙鱼（花鲢）鱼身肉800g。

配料：鸡蛋清2个，土芹菜50g，上海青菜胆芯10棵，饮用水2240g，枸杞10粒，淀粉8g，猪油30g。

调料：盐23g，姜片30g，葱段30g。

做法

1、取440g常温饮用水，将姜片、葱段用刀拍松后放入清水中，制成500g葱姜水。

2、芹菜择洗干净，去叶留茎，将土芹茎切成米粒状碎粒，菜心清洗干净待用。

3、鱼前处理：鱼去鳞、去内脏、去腮、清洗干净。

4、选取长30cm、宽30cm的猪肉皮，皮面朝下平铺刀墩上，将鱼一分为二，除去鱼躯干。

5、将除去躯干的鱼肉放置在肉皮上（鱼肉表面朝上），反复在鱼身上刮出鱼肉800g，边刮边除去鱼刺。待鱼肉刮净后，将鱼肉收集一起，清洗除去血水后控干水分，砸、剁成细腻的鱼茸。（注：也可以用料理机把剔净鱼刺的鱼肉打成鱼蓉）

6、将鱼茸放入盛器中，加入盐15g、蛋清、淀粉，沿顺时针方向，用劲搅打至浓稠状，加入葱姜水（500g分2次加入），搅拌均匀后加入猪油、芹菜粒待用。

7、将鱼茸挤成鱼丸，放入盛装有凉水的容器里，慢慢煮沸定型，捞出待用。

8、锅烧热加入饮用水1800g，大火烧开，放入鱼丸，炖至呈清汤，加入盐8g，取净汤。

怎么做漂汤鱼丸，的汤

新鲜的鱼剔下鱼肉，冲洗干净。

2、用刀切小块，放进绞肉机里。

3、鱼肉特别嫩，三分钟就搅成肉糜。

4、把绞好的鱼肉放一大碗里，先打入一个蛋清。

5、再放盐、鸡精、白胡椒粉、适量的香油。

6、然后把葱丝和姜丝用开水泡上，碗旁边的小勺，5勺开水，晾凉。

7、晾凉后把葱丝和姜丝挑出去，水倒进肉糜里，拌匀。

8、.在加入淀粉拌匀即可。

9、锅里加水，放入葱，姜丝。

10、大火烧开，手捏成丸子。

11、依次都滑入锅里，鱼肉特别容易熟，大火烧开，煮3分钟就可以。

12、然后放入香菜末，在放适量的盐，鸡精，香油调味，关火即可。

怎么做漂汤鱼丸，的汤

原料

鱼丸 适量，萝卜 150g，豌豆 50g， 盐适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉 适量葱、姜 适量

做法

1/鱼丸买现成的。豌豆洗净，萝卜洗净切丝，生姜切片。

2/锅里油热，放下豌豆。

3/放下萝卜丝煸炒。

4/放一大碗清水，大火煮开5分钟。

5/放入鱼丸，姜片，料酒，大火煮开5分钟。

6/加盐，鸡精，胡椒粉，葱花即可。

7、美味又好吃的鱼丸汤的家常做法王刚完成开吃了。