廉江糖籺做法全过程

用料

糯米粉2斤

韭菜一把

萝卜半根

花生适量

油盐适量

猪肉适量

虾米适量

「家乡煮汤籺」的做法

1、备好材料。

2、擂粉。这个步骤各个地方不同，以前我家用糯米粉的，后来也会混合加粘米粉，我妈说那样做出来不会太腻。

擂粉：炒锅里放油热锅，再加两大勺的糯米粉，适量的水一起搅拌成稀面团，一定要反复擂，小心面会糊一直搅至面糊挂在锅铲上，拿起会像一片瀑布状落下，就可以舀起放案板上或桌面上加剩下的糯米粉一起和成熟粉团了。

也有简单的做法：用一个大平盘，倒上糯米粉，在中间打一个窝，然后一边倒开水一边搅拌，不要一下子倒太多，一点点加，搅拌好一个团之后就可以开始揉了，刚开始有点烫手，小心点哇，一直揉，先拿一块试试，看看会不会沾手，揉好的糯米团是软尔不沾手，也不会过硬。

3、小火炒花生，当听到花生不停发出“噼里啪啦”的声音时表示花生熟了。晾凉，脱衣，弄碎。

4、炒馅料。先油爆一下虾米，盛起来。油锅加入瘦肉，略翻炒加入萝卜粒，再加入韭菜，炒软一会，最后加入虾米和花生。

5、开始包籺。将撮好的糯米粉团，再次揉匀揉透揪一小团糯米粉，撮成小团，压扁，用手捏成圆薄片在圆薄片上加入适量的馅料，捏合圆薄片边缘，将其包起来，即成。

6、煮籺。清水下锅煮。用骨头汤或鸡汤来煮的话味道会更好些。

7、白胖胖的籺浮起来后，即可盛出，享用