二线品牌质量很好。
戴姆勒刀身要求光滑而平展，没有裂纹和 毛刺。刀把要求手感好，牢固，手握非常 舒服，没有裂缝的更好。刀口要求均匀、平直，其夹钢没有 裂痕、纯正。刀口没有过火或退火的现象，即 不会发黄或发蓝。
硬度用一把菜刀斜压住另一把菜 刀，从刀背的上端往下端推移，若打滑，则说 明是钢若留有刀印在刀背上，则表示此菜 刀钢质软硬比较适度若没有痕迹，则说明此 刀太硬。
