流沙蟹做法

用料

流沙蟹 2只

紫皮洋葱碎 5g

葱花 5g

姜末 5g

蒜末 5g

黄柠檬 半个

鸡精 2g

白糖 2g

料酒 1小勺

淀粉 20g

无盐黄油 1小块

起司片

食用油 200ml

做法步骤

1、清洗流沙蟹

2、将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。

3、去掉尾部后，一切两半

4、蟹黄取出，可另做蟹黄炒白菜。

5、沿着蟹腿缝隙，将蟹身切成块状。

6、用刀背将蟹钳敲裂，方便入味。建议用刀背敲蟹钳内侧，更易敲开。

7、将改好刀的蟹块，有肉的一侧蘸上淀粉，这样在初步油炸的时候能保持蟹肉水分。

8、锅中热油，将裹粉的蟹块下锅炸制。由于黄金蟹是熟冻加工的，所以高油温炸制1—2分钟即可。

9、表面淀粉呈金黄色即可捞出沥油。

10、食用油10克入锅，放入无盐黄油1小块，化开后倒入姜末、蒜末、紫皮洋葱碎爆香。

11、加入1小勺料酒后，加入起司片化开至有拉丝感后，加入2克鸡精、2克白糖提鲜。

12、将炸好的蟹块倒入锅中翻炒均匀，1—2分钟即可。

13、出锅前挤一些柠檬汁入锅，翻炒均匀，既能增加酸甜口感，又能解腻。

14、炒好后出锅装盘，一道带有微微酸甜味的起司大西洋黄金蟹就做好了。