香菇切片焯水冷水还是开水下锅

香菇焯水是用热水。如果是干的香菇不建议直接用水焯，焯水之前需要提前浸泡。将香菇清洗干净以后，倒入70度左右的温开水进行泡发，泡发时间大概2——5个小时，要等到香菇完全软化。这个时候，将香菇的根部去掉。将锅内放入适量的水，烧开后加一勺盐，将香菇倒进去焯一下就可以了。

香菇在泡发的时候也有讲究，一般来说，这种食物不建议用凉水泡发，也不建议用刚开的水。泡发的时间也不适合过长，不然会影响香菇的口感。

如果将香菇用冷水泡，这个时候，不容易将这种食物泡出，如果泡发的时间比较长，这个时候会让香菇的香味大大降低，影响香菇的食用口感。

有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样做其实是不对的，因为香菇用开水泡，很有可能导致香菇中的一些营养物质丧失，破坏香菇的营养价值。

所以说吃香菇之前，最好是用七八十度左右的温水浸泡，这样浸泡，口感和营养才会被充分发挥。