大仪牛肉哪家正宗

刘家大仪牛肉馆最正宗。他家特色，口碑甚佳。刘家大仪牛肉在传统腌制的基础上，吸收我国传统食文化的精华，广采百家之长，创制出“大仪牛肉”这一极具地方特点、色香味俱佳的特色产品，立即受到消费者的喜爱。

大仪卤牛肉 “大仪卤牛肉”历史悠久，闻名遐迩，在当地政府的引导和支持下，以大仪饭店及一些个体经营大户为重点，以继承大仪卤牛肉的特色的基础上，对传统加工技术进行了完善和发展，形成别具风味的地方特色产品——“大仪卤牛肉”。全镇年产屠宰菜牛约千头，年销售收入300万元， 主要销往扬州、仪征、安徽等地。

大仪牛肉馆最正宗了。

做法如下：

第一道工序是腌制。每百斤牛肉需4-8斤预制香料卤进行腌制，均匀涂抹于牛肉之间，放缸内压实，倒卤水浸没，腌制4-6天。

第二道工序是烀制。将腌好的牛肉漂洗放缸锅内，烧开后再煮上半小时，筷子能戳穿即可。

第三道工序是切片。零售的牛肉还需切片，切片一定要“戗丝”切，不可顺丝切，这样切的牛肉片蘸一点麻油和酱油，香酥可口。

大仪五香牛肉系出名门，源自扬州五香牛肉的制作工艺，香味扑鼻，传入大仪已有100多年。