为什么裱花不成形

奶油霜的温度没有控制好

在裱花之前，你应该知道不同花型都有相对应的奶油霜状态，都需要调节其霜饰的硬度。

第1种：硬挺型。

就是奶油霜刚做好的那种状态，十分厚稠。

适合的花型：豌豆花、五瓣花、玫瑰花蕾等等。如果奶油霜太软的话，玫瑰的底座、花瓣都很难成为你想要的那种形状、会出现下垂、歪斜。

第2种：软滑型。

这里说的软化，不是真正软到瘫的状态。而是相较于硬挺型，其硬度稍软。

适合的花型：星形花、贝壳花、字体、线条、还有人物脸的造型。

如果奶油霜不加色素，简直可用“薄如蝉翼、细如凝脂”来形容它。从肉眼看上去，可感受到它的通透感。

想要奶油成型用于裱花的话，最好用搅打奶油 whipping cream，（奶油的外包装上一般都会写的）。如果你用了half cream那估计就看不到成型了......。

还有的奶油品牌本身就不好打发，推荐几个常用好打发的，铁塔、总统、安佳。如果你不幸的用了雀巢那也看不到成型...

二：虽然打发奶油不像蛋白那么严苛，但我平时也会保证打发盆和搅拌器都无水无油。有的同学把盆子擦得干干净净一滴水没有，然后把搅拌头拿水冲冲不擦干就开始打发OMG，这些不好的习惯都是不可以滴！

三：虽然说是手法，可主要就是温度啦。奶油喜欢低温！打发前，奶油要一直在冰箱里冷藏打发时，可以在打发盆底坐一盆冰水，或者垫一块浸湿凉水的毛巾打发后，温度要保持低温，夏天甚至可以放冰箱冷藏，否则很容易化掉滴。

再说几个次要的。奶油：砂糖 =10：1的比例可以比较容易打发，当然不加糖也是可以的，多搅拌一会就好了。

搅拌建议开中低速，这样奶油会细腻，因为低速搅拌进去的空气相对少。

啊对了以上说的搅拌都指的是电动搅拌器，如果你是用手动蛋抽打发的话那是需要多搅好久好久好久的。