用水煮。腊肉的水分比较少干硬，用清水冲洗干净后，用开水煮，可以煮40-60分钟，肉就熟透了而且煮的过程让腊肉变软了，口感更好吃。
老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟
