羊肚菌干的好还是鲜的好

羊肚菌鲜的。羊肚菌是一种高档的食材，在采摘后几个小时内，食用是最鲜美的，所以很多高档酒店都会采购最新鲜的羊肚菌，销售商也会第一时间把羊肚菌从云南，贵州等高山地区空运至一线大城市销售，为的就是保持羊肚菌的鲜美，从这个意义上讲，羊肚菌新鲜的好。

各有各的好。

1、从营养角度来看

干的羊肚菌和新鲜的羊肚菌区别不大，只是经脱水后，干制的羊肚菌质地会比较干燥，水分含量相对少很多，但吃之前会提前浸泡，加上其中的蛋白质、纤维素、钙、硒、氨基酸等营养物质无多大改变，因此彼此营养价值差不多。

2、从食用角度来看

干的羊肚菌不如新鲜的羊肚菌味道鲜嫩可口，而且食用较为麻烦，需浸泡膨胀后才能烹饪，但新鲜的羊肚菌保鲜期不长，容易腐坏变质，食用期间也较短。

建议：在春季新鲜羊肚菌上市的时候购买鲜的好，其他季节吃干的羊肚菌。