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小烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。烧酒是未经勾兑的白酒，度数高，70左右。
小烧酒的缺点：小烧酒中的甲醇和杂醇油对人体危害极大小烧酒一般都是发酵期短，使用的微生物种类少，所以生成的香味物质就很少。
