全麦面包烤裂开的原因

烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。

面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。

扩展资料：

烤面包技巧：

1、烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。

2、如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好先使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。

3、留意烘烤中烤箱内面包的状况，避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同，使得时间上会有所变化，需要适当调整。

4、面包烤好出炉后，趁热刷一点黄油到面包上，再用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度。