新鲜桔梗是一种营养丰富的蔬菜，但它的味道又苦又涩。吃前必须进行必要的处理。
最佳的处理方法是将洗净的桔梗切段浸泡在盐水中。浸泡过程中，要换两到三次水，然后除去桔梗中的所有水分。再按照自己的需要烹调，准备好的桔梗会特别美味。
除上述处理方法外，桔梗切割后可在沸水中烫漂2分钟，然后取出用清水漂洗，也可去除苦味，再根据自己的需要烹饪食用。
