湖南口味水煮活鱼的做法

1、 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2、 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5、 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6、 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7、 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9、 铺在装水煮鱼的容器底部。

10、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11、 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12、 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14、 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16.、 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

1、将鱼肉片分成两片，斜刀片鱼片，鱼片中放入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制。

2、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，干辣椒切小段。

3、烧一锅开水，将黄豆芽煮熟后捞出，锅烧热倒油，放麻椒、干辣椒，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，倒入鱼，加热水，将鱼肉放入锅中，煮至鱼片变色至熟即可。

原材料： 雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，本地青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片。

做法： 红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色

3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！