武威面皮怎么做

1.先将普通面粉活成面团，然后醒面大概30分钟。

2.然后面团加水开始洗面，洗至面筋成团，然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉，开始醒发面筋团20分钟，洗完了面筋的水开始沉淀，大概三小时左右。

3.面筋醒好后，大火蒸25分钟。

4.沉淀好的面水，将所有上清液弃去，剩下的就是小麦淀粉了，加入适量盆灰水搅拌均匀，倒入事先抹好熟油的容器，大火蒸六十分钟左右。

5.将蒸好的面皮切块，面筋切片，加上调好的醋卤，辣子，蒜和胡萝卜，黄瓜丝即可。

武威面皮的做法步骤

步骤1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将普通面粉和成面团，然后醒面大概30分钟

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后面团加水开始洗面，洗至面筋成团，然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉，开始醒发面筋团20分钟。洗完了面筋的水开始沉淀大概三小时左右。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋醒好后，大火蒸25分钟。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋就成了

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沉淀好的面水，将所有上清液弃去。剩下的就是小麦淀粉了，加入10克左右碱面子和5克盐（或者蓬灰），搅拌均匀倒入事先抹好熟油的容器，大火蒸60分钟左右，（如果你做的比我这个厚，就蒸一个半小时），就可以出锅了。

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很有口感的面皮就完成啦。下一个方子告诉大家醋卤和其他调味品。

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入调味品可以吃啦，醋卤看下一个方子啦。

原料：（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。

[2] 步骤：分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。

（1）制面浆。

将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。

（2）笼蒸。

蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。

（3）切条。

将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。

切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。

（4）调味。

一般按每碗100克装。酿皮加面精块放入碗中，然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根据制作者的不同，放入的调味料的种类也不尽相同）。