1：是为了增加香味。炒制后，会有很浓郁的爆炒香味，比直接炖制要香很多。
2：是为了保持豆角的形状。炒后，基本有7分熟，不用再炖制很久，可以保持豆角的形状，且味香味足。
3：第一次调味，可以令豆角在温炖的过程中，更加融合，入味。
