土豆炒牛肉怎么火少好吃

用料、新鲜牛肉 520克，土豆 2个，500克，料酒 30ml，新鲜大葱 1根，新鲜生姜 1块，约1寸长，香叶 1片，八角 1个食用盐 1克，白绵糖 2茶勺，黑胡椒粉 1克，花椒 1茶勺，牛至粉 1茶勺，甜面酱 1汤匙，红曲腐乳 2块，啤酒 500毫升，小葱 1根

步骤 1 土豆2个，去皮备用。 纵向切3刀，横向横切1刀，纵向切3刀。将土豆放入清水浸泡，水要莫过土豆。

步骤 2 牛肉已经在超市切好小块，放入清水泡30分钟，去除血水。

步骤 3 生姜切片，约9-10片。大葱只留白色部分，切8段。八角一颗，花椒粒，香叶一片，牛至粉，放入盆中。

步骤 4 在锅中加入1升冷水，倒入料酒和滤过水的牛腩块，然后开大火烧开，盖锅盖。大火烧开后再撇去浮沫。牛肉焯水好后，备用。

步骤 5 同一口锅，烧热。没有水之后，加入50毫升，即3汤勺的植物油，（我用的是有机亚麻籽油），油烧6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下锅。

步骤 6 开小火（我开大火，然后牛腩变焦，我改小火了），翻炒3分钟左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到锅四周有白烟冒，可能没有王刚的视频里明显。牛肉炒香后，加入甜面酱一汤匙，红腐乳2块。

步骤 7 开中小火（我开小火）把酱料炒出红油。甜面酱炒香后加入啤酒500毫升，（我买的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就开了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。开大火烧开，大火烧开后，盖锅盖用小火烧40分钟。

步骤 8 40分钟后，这时大葱已经软烂。开始调味，盐1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。搅拌均匀10秒，加入沥干水的土豆块。大火烧开后，转小火盖锅烧10分钟。（介于土豆烧不熟会有植物碱，对胃不好，建议多闷2分钟。家里的煤气灶火力没有餐厅厨房的火大）开锅盖时，基本已经

准备食材：

牛肉200g、泡发黑木耳1小把、土豆1个、香菜2根、剁椒1大勺、胡椒粉少许、白酒几滴、耗油少许、生抽1小勺、玉米淀粉1小勺、食用油适量、盐少许

制作方法:

1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用。土豆清洗之前先用削皮刀去皮

2、用刀将土豆切成薄厚均匀的片，切好之后用清水冲洗掉表面上的淀粉，黑木耳用手撕成小块

3、牛肉用刀切成片，切牛肉不要顺着纹理切，一般要逆着纹切或斜着纹切

4、往切好的牛肉中加入胡椒粉、耗油、白酒、玉米淀粉、生抽等混合搅拌均匀，让牛肉腌制3~5分钟后再炒更加入味

5、燃气灶开火，锅烧热之后将土豆片和黑木耳放入锅中小火慢慢煸炒

6、煸炒至土豆六成熟左右出锅备用。如果喜欢吃更绵软口感的，建议可以再多炒2分钟左右出锅

7、干净锅中倒入适量的食用油，待油温加热之后放入提前准备好的剁椒小火慢慢翻炒

8、翻炒至剁椒散发出香味之后放入提前拌好调味料的牛肉大火快速爆炒

9、翻炒10秒左右后牛肉表面开始慢慢全部变色

10、加入提前预炒过的土豆和黑木耳一起翻炒

11、翻炒均匀之后加入少许盐和生抽继续翻炒

12、翻炒均匀之后加入清洗干净并切碎的香菜翻炒10秒左右关火出锅