盐水鸭的盐水是怎么做的

/原料

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白条鸭 (适量)

花椒粒 10克

桂皮 1小段

粗盐 50克

八角 1粒

香叶 3片

葱段 适量

1/先处理鸭子：

鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

2/腌料：

粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。

3/花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

4/炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。

5/腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开， 放入腌渍过的鸭子， 放姜片， 葱 段，八角(2颗)， 桂皮(1小段)，料酒2茶匙。

6/煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。

7/煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。

8/将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚

9/吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。

10、美味又好吃的做盐水鸭的盐水完成开吃了。

盐盐水鸭是南京的一道特产，色泽诱人，口感咸鲜q弹，其中，盐水的制作也比较简单，大，锅中放入适量的水，加入葱姜和料酒，放少量的盐，不需要单独加入料包，盐水鸭提前通过腌制，腌制的料中含有部分香料和盐，盐水鸭在汤汁中煮制的过程会渗透到水中，很多盐分和香味，这就是盐水鸭的盐水蘸汁，咸鲜适中，清香扑鼻，盐水还可以反复使用。