卤肉用砂仁还是香砂

香砂

香砂，闻之香气浓烈、持久，尝之有辛香、味苦的感觉，在用于火锅、川菜、烧烤、卤菜时，一般不会单独使用，也不会把它作为主要香料使用的，它会跟其他香料搭配成一个组方，在使用过程中，它主要是激发其他香料的本味，使之渗透到食材里面，让各种香料本身的味道与食材所含的物质发生反应，达到去除腥味、臭味和膻味的功效，赋予食材新的香味和回味。

用香砂。

卤肉时用香砂较合适，香砂味道重，香味较突出，香砂不但可以增香，而且还可以除睲。砂仁的味道有些谈，卤肉用砂仁不如用香砂。