烤箱版手抓饼锅盔为什么总粘底

1、烤盘问题

毕竟是要经过高温炙烤的餐饮工具，防黏连涂层要有，且质量一定要过关才可以。但光有涂层还不行，记得在烤盘第一次使用，和旧烤盘清洗后，刷一层油才能使用。且使用时，烤盘上不能有黏连物。正常来说，烤盘一周清洗一次即可。

2、酱料问题

披萨制作会用到多种配料，比如底酱、水果块儿、冷鲜肉等，而这些配料里，都有大比重的水分存在。因此，在制作披萨上，也不一定就是料越多了越好。为了让披萨成品完美，像萨利士这样的专业品牌，研发师都会出具一份标准配料表，记得要严格照此制作。另外，冷藏生鲜，要充分解冻后再使用，易出水原料，也要做好滤水处理。

3、操作问题

披萨新手，在制作饼底时，很容易出现凹凸不平的情况，撒上材料后，汁水就很容易渗透饼底，造成与烤盘黏连。此外，如果撒料不注意，将芝士撒的太靠边沿，也容易造成黏连现象。因此，如果想开披萨店的话，学习专业的制作手法，是很有必要的。

4、饼底问题

有的门店为了提高出餐效率，会将饼底早早做好，放到烤盘上，时间久了，面饼就会与烤盘黏连，而且出品口感还偏干硬，因此，如果想把工作前置，记得要把控好时间，建议不要超过半个小时。