烤箱版手抓饼锅盔为什么总粘底
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1、烤盘问题
毕竟是要经过高温炙烤的餐饮工具,防黏连涂层要有,且质量一定要过关才可以。但光有涂层还不行,记得在烤盘第一次使用,和旧烤盘清洗后,刷一层油才能使用。且使用时,烤盘上不能有黏连物。正常来说,烤盘一周清洗一次即可。
2、酱料问题
披萨制作会用到多种配料,比如底酱、水果块儿、冷鲜肉等,而这些配料里,都有大比重的水分存在。因此,在制作披萨上,也不一定就是料越多了越好。为了让披萨成品完美,像萨利士这样的专业品牌,研发师都会出具一份标准配料表,记得要严格照此制作。另外,冷藏生鲜,要充分解冻后再使用,易出水原料,也要做好滤水处理。
3、操作问题
披萨新手,在制作饼底时,很容易出现凹凸不平的情况,撒上材料后,汁水就很容易渗透饼底,造成与烤盘黏连。此外,如果撒料不注意,将芝士撒的太靠边沿,也容易造成黏连现象。因此,如果想开披萨店的话,学习专业的制作手法,是很有必要的。
4、饼底问题
有的门店为了提高出餐效率,会将饼底早早做好,放到烤盘上,时间久了,面饼就会与烤盘黏连,而且出品口感还偏干硬,因此,如果想把工作前置,记得要把控好时间,建议不要超过半个小时。
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