东北猪皮冻的熬制方法

有两种方法，一个是熬煮，另一个方法是蒸，这要根据个人的习惯来选择。

首先是将洗净的猪皮煮至八分熟，捞出沥水，去除猪皮上的油脂，切成条，冷水下锅就可以熬煮或者上屉蒸了。

做法一

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜花椒粒、大料瓣知适量。

皮冻

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

烹饪关键：

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

做法：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净

3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干

5、切成小丁

6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

7、加入料酒和盐，搅拌均匀

8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）

10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

11、将冻好的皮冻取出倒扣

12、切成碎末状。

做法三

主料猪肉皮

辅料：花椒、八角、姜、葱

1、 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2、 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

3、 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4、 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5、 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

6、 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7、 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜花椒粒、大料瓣知适量。

皮冻

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。