卤鸡丁做法

首先，购买新鲜的鸡肉，把鸡肉清洗干净后，放在开水中去血水。把姜清洗干净后切成小块。将过好水的鸡肉剁成适当大小的小块，如果有鸡油也要单独切小块。然后，在一干净锅中放少许猪油润润锅，下切好的鸡油炼一炼。待鸡油炼出油后，下鸡丁翻炒。

接着，将鸡丁水分炒干，炒至微黄时放入拍散的草果和姜块翻炒出香味。同时，还可以根据自身喜好加入一些其他食材。放入适量的五香粉翻炒几下。最后，倒入一大碗热水煮沸，加入适量的盐、味精等调味品，充分搅拌均匀后，再换成小火，盖上锅盖慢慢煮两小时。待鸡肉熟后，用中小火收完汁即可。

用料

鸡胸肉 1块

郫县豆瓣酱 1勺

十三香 1小勺

白糖 1小勺

红油鸡丁卤的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丁备用，喜欢更嫩一点的也可以用鸡腿肉。因为熬完会缩小，所以鸡丁不要切太小，不然出锅会很小。

步骤 2

锅里放油，小火加热，加入一大勺郫县豆瓣，小火慢慢炒。

步骤 3

炒至豆瓣变干，大概几分钟，注意小火不要把豆瓣炒黑，黑了就糊了口感不好。

步骤 4

加入一碗热水

步骤 5

水滚开后，用漏勺捞出豆瓣碎渣渣扔掉。

主料：

鸡肉500g 

辅料：

油，适量，盐适量，姜1块，草果1个 五香粉半匙，生抽2匙，白糖1小匙

方法：

1、把鸡肉砍成1厘米大小的块状。鸡肉与鸡油分开切。 

2、把切好的鸡油放入炒锅里煸出油来。 

3、鸡油煸出油后放入拍散的姜块和草果煸出香味。 

4、放入鸡块煸炒一会。 

5、放入半匙五香粉和少许的白糖炒匀。 

6、放入一匙生抽和一小匙盐翻炒均匀。 

7、倒入一碗水煮沸后改小火慢慢焖熟鸡丁。 

8、鸡丁焖熟焖收汁后即可关火盛出。