1、 鲈鱼洗净后，先把鱼头切下，再从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成间隔 1 厘米左右的宽片，要保持鱼肚部分的鱼肉相连（切口距离鱼肚 1 厘米左右），切完后将鱼尾切下。
2、 把姜片和洋葱片均匀铺在盘子上，将鱼头、鱼身和鱼尾摆出扇面造型，把料酒、盐和猪油均匀地抹在鱼身上。
3、 锅里加水，水开后把鱼放入，盖上锅盖，蒸 6 分钟左右。蒸好以后，淋上蒸鱼豉油，把葱末和小米椒圈铺在鱼身上，浇熟油爆香
