1斤红萝卜只需0.3两盐。将10斤新鲜红萝卜洗净,切成1厘米的方条,在阳光下晾晒至红萝卜含水量下降至30%时,入缸腌制
腌制时,缸内铺一层红萝卜条,撒一些盐,用盐量为1两半,并层层码实、按紧
一天后必须翻缸,即将其翻入另一口干净缸内,铺一层红萝卜撒一次盐,这次的用盐量为1两
一周以后还要翻一次缸,这次的总用盐量为半两,三次合共3两盐。