淮扬菜最难烧的一道菜

文思豆腐。

文思豆腐，虽然这道菜的食材只是简单的豆腐，可其选料极严，刀工更需了得，需要将豆腐切成十分细小的条状，在水中散开，十分好看。文丝豆腐不仅软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养肾等功效，是对老人儿童饭菜的不错选择。

文思豆腐吧

难烧主要是此菜技巧性强，切的时候左手抵住左侧刀面，缓慢边切边移动，切好后，在豆腐上撒点水，用刀往右边轻轻刮，豆腐片倾向右边就可以切丝了。

切丝也需左手抵住刀面。

切成丝后需要用刀将豆腐刮起，推入水中，两只食指和拇指轻轻掐住中间，轻微抖动，将豆腐残渣抖落，放入另一个装好清水的碗里。

还要切青菜丝，还有胡萝卜丝，木耳丝配色。

接着起锅烧汤并调味，烧开后用水淀粉调成羹，将豆腐丝用筛子把水沥出，倒入羹中，青菜丝，萝卜丝也加入，用勺子向一个方向画圆，烧开后就可以出锅了。