醴陵冰糖醋泡姜的正宗做法

1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）

2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。

3、 把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美

1、制作冰糖姜片时一定要选择新鲜的子姜，而且子姜的嫩芽要去掉不要，再用清水把子姜洗净，用刀切成三毫米左右的厚片。

2、把切好的姜片放在清水中浸泡，浸泡时间应该是四到五小时，中间要换水二到三次，这样能让子姜的辣味去掉一部分，做好的姜片口感会更好一些。

3、把锅中放清水不要太多，把冰糖放进去，用中火把水煮开，再把冰糖全部熬化，把切好好的姜片入锅，姜与糖的比例可以在一比0.7到一比一之间。

4、姜片入锅以后要关火腌制一个小时，让姜片入味，腌好以后开火再交次烧开，然后调小火力慢慢的熬制，在熬的过程中要不断搅拌。

5、等姜片变成透明以后还要接着炒一会，直到锅中的糖浆全部粘在姜片上，而且姜片表面较干以后才能关火，取出摊晾降温，等它们全部降温以后，冰糖姜片的成品就出现了。

食材明细

嫩姜1斤

冰糖300克

白醋500ML

酸辣口味

腌工艺

数天耗时

简单难度

冰糖醋泡姜的做法步骤

1

嫩姜买来，冲洗干净

2

放在筛箩里吹干，夏天约2小时

3

用刀去除红色部分

4

姜一部分切片

5

一部分用刨子刨薄片

6

准备好冰糖

7

冰糖放入白醋，小火煮开

8

姜厚片放在下面，薄片放在上面

9

将完全冷透的冰糖醋醋倒入，盖过姜片为宜，腌渍15天待姜变红即可

小窍门

嫩姜选择红色部分越少的越好，因红色部分不能食用