北方灌粉肠的做法

用料

猪瘦肉 1000克

玉米淀粉 500克

盐 6小勺

料酒 

香油 

十三香 

鸡精 

味精 

胡椒粉 

白糖 

凉熟豆油 

姜水 

葱花 

猪肠衣（十路） 

花椒面 

做法步骤

步骤 1

肠衣洗净，温水浸泡。

步骤 2

100克玉米淀粉加水炒熟，晾凉备用。

步骤 3

400克玉米淀粉

步骤 4

400克玉米淀粉加凉水搅拌均匀

步骤 5

1000克猪肉馅

步骤 6

添加调料，朝一个方向搅拌肉馅上劲

步骤 7

生芡，熟芡，肉馅，放一起朝一个方向搅拌。然后开始灌肠，把肠衣套在漏斗上，也可以剪个矿泉水瓶，灌得时候要排出空气，不要灌得太满，灌50厘米肠至少留10厘米空余。

步骤 8

90度热水下锅，水里放葱、姜、花椒、大料，5分钟开始用牙签扎眼，小火开盖煮23分钟，将要冒泡浇点凉水，期间要每隔几分钟用牙签扎一遍。

步骤 9

小火煮23分钟后捞出，晾凉后表面刷油食用油。

步骤 10

喜欢熏味的，准备一个炒勺，底部垫一块锡纸，放8克茶叶、20克白糖，放个支架，粉肠煮好后擦干表面的水放在支架上，小火盖锅盖冒烟后熏5分钟。

步骤 11

晾几分钟后在表面抹一层熟油，晾凉开吃。