美食作家王刚怎么做红烧鳝段

步骤1

准备好三条鳝鱼，处理干净

步骤2

鳝鱼切段备用

步骤3

热锅冷油，倒入黄鳝段

步骤4

加入1勺料酒，5克生姜去腥。

步骤5

加1勺酱油，加水漫过鳝鱼段。

步骤6

大火煮开，小火慢炖收汁

步骤7

放盐味精调味。出锅前加少许香葱点缀。

步骤8

成品

2

方法2

步骤1

750g黄鳝去内脏、洗净、切段。

步骤2

10g洋葱，10g青椒，50g胡萝卜。

步骤3

锅里放入食用油烧开，加入生姜丝爆香。

步骤4

倒入黄鳝段和胡萝卜片。

步骤5

黄鳝片断生，没有血色。

步骤6

加入4克食盐翻炒均匀。

步骤7

加入10克白酒翻炒。

步骤8

放入洋葱片和青椒片。

步骤9

所有食材翻炒均匀。

步骤10

加入15克黑椒酱。

步骤11

加入10克太太乐原味鲜酱油。

步骤12

所有食材翻炒均匀。

步骤13

加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟左右。

步骤14

加入10克剁辣椒酱，增加口感。

步骤15

所有食材翻炒均匀，即可出锅。

步骤16

出锅。

食材清单

青红椒

各一个

黄鳝两条

盐适量

糖适量

葱姜适量

味精 适量

酱油 适量

料酒 适量

烹饪步骤 共6步

1

鳝段洗干净切段

2

葱切段 姜切丝 蒜用刀拍下 青红椒 切段

3

热锅放油 放入葱姜蒜 翻炒

4

炒出香味 倒入鳝段 翻炒 放入适量料酒 糖 酱油 翻炒至上色 加水 没过鳝段

5

十来分钟后 放入青红椒 翻炒一分钟

6

加入适量和味精 翻炒两下即可出锅

美味小贴士

第一次烧鳝鱼 嘻嘻 味道还不错 卖鱼的老板告诉我 黄鳝挑黄色的 不要挑青灰色的 买的时候 让卖鱼的给杀好 自己到家不好杀 太滑了