核黄素最高的植物

是菜苜蓿。

别名草头、金花菜、黄花苜蓿等。为豆科一二年生草本。原产于印度。在我国自古就有栽培，南方各省多作绿肥。由于其嫩茎叶经炒、煮、腌渍后味道鲜美，因此也作为一种叶菜供食。

菜苜蓿营养丰富，胡萝卜素含量高于胡萝卜，核黄素含量在蔬菜中是最高的。每100克食用部分含有蛋白质4.2克、脂肪0.4克、总糖4.2克、粗纤维1.7克、胡萝卜素3.48毫克、维生素B.0.10毫克、维生素B20.22毫克、维生素C85毫克、钙168毫克、磷68毫克、铁4.8毫克。