牛霖肉嫩吗

牛霖肉比较嫩

它又称为和尚头、膝圆，位于股骨内侧主要由缝匠肌，股肉侧肌等构成，肉质坚实，肉中有筋膜，带筋适合制作牛肉干或是低温烤牛肉，也可以制作各种酱卤熟食品、溜炒等，去除筋膜后适于做精肉牛排 也是制作清真特色菜‘烧子盖’的最佳原料。

牛霖肉嫩吗

牛霖肉嫩

牛霖，学名“膝圆”。即牛膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。而且牛肉含肉毒碱，虽然鸡肉、鱼肉中都含有肉毒碱和肌氨酸，但是含量很低，而牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸。