马蹄刀好,它也称呼为排斩刀,马蹄刀主要适用于各种肉类,鱼肉,虾肉,或者经过熟处理的蔬菜等等。
马蹄刀主要是将食材剁成茸、泥、末状态,首先需要将食材去皮,去骨,去筋膜,切成小颗粒状,然后双手握双刀,直上直下切食材,切的过程也可以用刀面把食材翻面,根据需求将食材切成对应的状态即可。