酱肉的做法最正宗的做法

主料

猪前尖1000g，猪后尖1000g

辅料

盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量

1、 选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2、 放水中（一次加够水）。

3、 敞盖煮开。

4、 不断撇去浮沫。

5、 直到汤基本清了为止。

6、 如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7、 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8、 花椒、大料、桂皮，糖

9、 辣椒

10、 最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11、 盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12、 把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13、 食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14、 把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

1、 五花肉6条 大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）

2、 准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

3、 用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍

4、 将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天

5、 将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净

6、 在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸

7、 准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克

8、 将所有材料一起煮开，将糖煮溶化

9、 将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天

10、 酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可

（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。