腰果一年成熟一次。在每年3--6月采收，5月为盛产期。
当坚果果壳变硬，果梨迅速膨大，颜色变为鲜艳的红、黄或红黄杂色时，表明果实已经成熟。果实成熟后自然落下。如利用果梨酿酒、制果汁、果酱、果脯等，需每天采果，避免果梨落地损伤腐烂。如只收坚果，可3--5天收集1次落地坚果，日晒3--4天，含水量约7%(摇动有声)时即可装袋贮藏。充分干燥的腰果，贮藏得当，可贮存1年而不变质。
