豆酱团子的吃法

1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，晾凉。（这时可以取少许加调料吃的）

2、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。

3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不可生黑毛。发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕的粘连。

4、拌入10-20%食盐（最好是粗盐）。继续发酵两到三天。

5、用石臼捣碎，握团或饼，太阳下晒干。时间大概一周多点。

整个制作过程大概10天左右，因为属于发酵制品，可以存放很久，而不用担心会坏掉。

改良豆糁的做法

材料：黄豆3kg、甜面酱3瓶、小磨油500g、盐适量（喜欢辣的可以加一些辣椒面）

步骤：

1、将黄豆洗净，用温水泡制4个小时

2、将泡好的黄豆上蒸笼进行蒸制，或者放锅内煮制至豆烂，大约40分钟

3、蒸好的黄豆稍微放凉后放案板上剁碎

4、剁碎的黄豆加入甜面酱、盐与香油拌匀，（辣椒面也在此加入拌匀），密闭闷4-6小时

5、做成团子、片子放太阳光下晒干或直接放晒干至能散开即可。

营养成分

富含大豆蛋白质

食用指南

1、直接食用

2、切成黄豆颗粒大小或切成薄片，放到碗里，放适量的芝麻油浸泡。然后就馒头或米饭吃。

3、与青椒、番茄、葱花等其他蔬菜共同炒制。比如豫东的经典吃法豆糁炒鸡蛋，就是把豆糁蛋子切成片和鸡蛋，葱花一起炒着吃。

4、蒸鸡蛋脑的时候，把豆糁蛋子切碎和青椒、葱花等撒在上面拌匀，然后，上蒸屉蒸熟吃。

5、也可以切片炸着吃

1、豆瓣浸泡一夜

2、去掉外皮，煮熟至酥烂

3、倒出摊开，晾凉

4、到不烫手时和入面粉

5、面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以

6、放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气l

7、一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，8.饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了

9、发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透

10、烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入

11、拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了

12、放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多

一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了

13、两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚，即可。