清蒸雄鱼头家常做法

1、准备花鲢鱼头一个，首先我们把上面的鱼鳞刮掉，刮好鱼鳞以后，在上面打上花刀，这样便于入味。

2、然后从中间切开，去掉里面的鱼牙，再刮去里面的黑膜，然后去掉鱼鳃。

3、把鱼头处理好以后，我们把它腌制一下，加入葱片，姜片，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后放在一边腌制15分钟。

4、在腌制的这个时间，我们切一点配料，准备青椒半个切成青椒丝，红椒半个同样切成丝，一起放入水盆中，用来配色。

5、大葱半根从中间划开，取出里面的硬芯，然后切成葱丝，和青红椒放在一起。

6、香菜一根切成段，放入盆中。

7、把鱼头腌好以后，我们开始烧水，锅中烧水，放上篦子。

8、我们把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。

9、水开以后我们放上鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。

（1）将鱼杀剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制

（2）在炒锅中适量的油，油热后，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒、辣椒中小火煸炒

（3）出味后加入鱼排和头尾，转大火翻匀，再加入适量料酒、酱油、胡椒粉翻炒片刻，加一些热水，同时放盐和味精调味

（4）待水开，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟后关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入大盆中

（5）另取一干净锅，倒入适量油，待油热后，关火先晾一下，然后加入花椒及辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味关火

（6）将锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，香喷喷的水煮鱼就做好了。