开酥破皮怎么补救

油皮太干，保湿没做好。（油皮及时盖好保鲜膜+湿毛巾。）

油皮太湿（湿度大或者盖湿毛巾时候碰到）

室温高漏油（冷藏松弛，开空调，手速要快）

擀面杖不够防粘（建议使用树脂材质的）

只要将破裂处周围的起酥皮轻轻往中央捏紧即可修复，如果破裂处无法好好合紧，也可以试试用手指沾一点水再捏，也可以再用擀面棍将捏好的地方杆平一些。

油酥冰久了太硬导致油酥油皮软硬差太多

油皮筋度不够，松弛不够（揉至表面光滑，刚刚出膜就好，冷藏松弛半小时以上，最多试过10小时没问题）来回擀，或擀太长太薄，油皮揉到“手套膜”，进烤箱不飞皮才怪