（1）看酱体：有无流散和汁液分离的现象
（2）尝滋味：是否有苦涩味道儿、焦糊味道儿或润滑油脂味道
（3）闻气味：是否有番茄酱应有的气味
（4）看色泽：铺于白色瓷盘中，在充足的自然光下观擦其色泽
（5）辨杂质：酱体是否有粗大皮渣和籽实，是否有较多的黑斑
