桂花树的芽一开始是红色，主要是品种不同有，也有一开始就是开绿色芽的
桂花的颜色有乳白、黄、橙红等色，香气极浓。开花在秋季9月－10月。桂花花腋生呈聚伞花序，花形小而有浓香，花色因品种而异。有生长势强、枝干粗壮、叶形较大、叶表粗糙、叶色墨绿、花色橙红的丹桂有长势中等、叶表光滑、叶缘具锯齿、花呈乳白色的银桂，且花朵茂密、香味甜郁生长势较强、叶表光滑、叶缘稀疏锯齿或全缘、花呈淡黄色、花朵稀疏、淡香。
